На сегодняшний день пищевой лёд – один из самых важных ингредиентов для готовки и подачи коктейлей. Среди основных требований ко льду всегда была и остается прозрачность. Поскольку мутный лёд создает неприятное впечатление у потребителя, а кристально чистый, напротив, вызывает аппетит и удовольствие от коктейля.
Классические кубики льда, которые мы можем наблюдать повсеместно с самых давних времен были универсальным решением. Многие с детства делали кубиковый лёд в морозилке с помощью нехитрых формочек. На профессиональном уровне используются генераторы кубикового льда. Каждый кубик имеет шесть граней. Такой кубиковый лёд широко применяют для охлаждения виски и составных коктейлей с алкоголем. Максимальная плотность кубиков льда не дает растаять им на протяжении долгого времени. Таким образом, напиток гостя не разбавляется водой, сохраняет свои вкусовые качества и изначальную консистенцию. Кубиковый лёд повсеместно применяется при подаче шампанского (в бокале и ведерке), а также многих других напитков. Кубиковый лёд крупного размера применяется для смешивания коктейлей в шейкере, поскольку тает медленнее и выступает аккумулятором холода. Мелкий кубиковый лёд добавляют в коктейли прямо при подаче в посуде.
