Козьи сыры – отличное украшение сырной тарелки, они белоснежные и ароматные. Творожные кладутся в середину блюда, твердые – в соответствии с выдержкой и добавками, примерно на 12 часов (представьте сырную тарелку в виде циферблата). Козьи сыры отлично сочетаются с винами с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан, и также с Игристыми винами.
Это светлоокрашенный твердый вызревший сыр с небольшими, нерегулярно распределенными глазками, имеющий своеобразный легкий приятный вкус и аромат. Сыр обладает очень светлым цветом, почти белым. Корочка — тонкая, тёмно-коричневая. Консистенция монолитная, плотная, но не очень твёрдая; дырочек почти нет. Аромат умеренный, насыщенный, сырный, с заметными, но не кричащими «козьими» нотками. Вкус насыщенный, яркий, характерный для козьих полутвёрдых сыров. Происхождение: Регион Ла-Манча (Кастилья - Ла-Манча).
